잊지 못할 맛을 선사할, 기장 ‘원조짚불곰장어 기장외가집’
싱싱함이 한 눈에 보이는, 부산 남포동 ‘제일산꼼장어장어구이’
비법 양념장으로 깔끔한 맛을 자랑하는, 부산 중앙동 ‘부산꼼장어맛집성일집’
짚불의 은은한 향이 담겨있는, 부산 기장군 ‘기장곰장어’
최자로드에 부산 편에 소개된 남부민동 ‘등대할매집’
눈이 퇴화되어 피부 흔적만 남은 ‘꼼장어’는 눈먼 장어라고 해서 먹장어라고도 불리운다. 연안의 얕은 바다에서 주로 서식하며, 단백질, 칼슘, 철분, 아미노산, 지방산, 비타민 등을 함유하고 있다. 활활 타는 화력을 자랑하는 짚불에 구워먹는 방식부터, 숯불이나 양념을 입혀 구워 먹는 방식까지. 다채롭게 먹을 수 있는 꼼장어. 오늘은 불향이 은은하게 살아 있는 꼼장어 맛집 5곳을 소개한다.
1. 잊지 못할 맛을 선사할, 기장 ‘원조짚불곰장어 기장외가집’
기장 짚불곰장어 집성촌의 시초가 된 집. 추수 이후 남은 볏단에 불을 놓아 곰장어를 익혀 먹던 부산 서민들의 옛 방식 그대로를 아직도 고수하고 있는 곳이다. 실외 한켠 볏짚화덕에서 엄청난 화력으로 익혀낸 곰장어는 껍질이 새카맣게 타 있는데, 이걸 슬슬 벗겨내면 뽀얗게 익은 속살이 나온다. 한입 크기로 자른뒤 손님상에 배달되어 불향 그윽한 곰장어를 바로 맛볼 수 있는 것이 장점. 첫 점은 소금장만 살짝 찍어 짚불향이 배어든 곰장어의 맛을 오롯이 느껴보는 것을 추천한다.
ㅣ식신에서 ‘원조짚불곰장어 기장외가집’ 더보기
✔위치
부산 기장군 기장읍 공수2길 5-1
✔영업시간
매일 10:30-21:00
✔가격
짚불곰장어 3만원, 양념곰장어 3만원, 성게미역국 1만2000원
2. 싱싱함이 한 눈에 보이는, 부산 남포동 ‘제일산꼼장어장어구이’
자갈치시장 인근에 위치한 ‘제일산꼼장어장어구이’. 붉은 간판이 발길을 사로잡는 이곳은 실내 테이블부터 야외 좌석까지 넓은 공간이 마련되어 있다. 대표 메뉴 ‘산꼼장어 양념’은 불그스름한 양념장 위로 곰장어가 꿈틀꿈틀거리는 모습이 시선을 끈다. 양파가 익으며 우러나오는 달큰한 맛이 스며든 양념은 전체적인 풍미를 풍성하게 해준다. 중독적인 매콤달콤한 양념과 씹을 때 마다 곰장어 연골이 톡톡 터지는 식감의 조화가 매력적이다.
ㅣ식신에서 ‘제일산꼼장어장어구이’ 더보기
✔위치
부산 중구 자갈치해안로 65
✔영업시간
매일 10:00 – 22:00
✔가격
산꼼장어 양념(小) 50,000원, 산꼼장어 석쇠(小) 40,000원
3. 비법 양념장으로 깔끔한 맛을 자랑하는, 부산 중앙동 ‘부산꼼장어맛집성일집’
부산꼼장어맛집성일집’은 옛 부산시청 뒤 곰장어 골목을 형성시킨 원조집이다. 음식을 주문하면 맑은 재첩국과 갓 잡은 신선한 곰장어 껍질로 만든 묵이 제공된다. 대표 메뉴는 23가지의 한약재를 우린 육수로 양념을 만들어 깊은 맛을 자랑하는 ‘양념구이’. 양파, 고추, 파 등 채소를 넣어 바로 조리하는 양념구이는 화학조미료를 사용하지 않아 자극적이지 않고 깔끔한 맛이 돋보인다. 남은 양념에 김가루와 밥을 볶아 먹는 볶음밥도 별미다.
ㅣ식신에서 ‘부산꼼장어맛집성일집’ 더 보기
✔위치
부산 중구 대교로 103
✔영업시간
매일 11:00 – 23:00
✔가격
꼼장어 양념구이 18,000원, 매운맛 꼼장어 양념구이 18,000원
4. 짚불의 은은한 향이 담겨있는, 부산 기장군 ‘기장곰장어’
4대째 이어져 내려오는 레시피를 바탕으로 약 120년 전통을 이어오고 있는 ‘기장곰장어’, 곰장어를 이용한 구이부터 매운탕, 된장국 등 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 대표 메뉴 ‘곰장어 짚불구이’는 싱싱한 곰장어를 짚불의 높은 열로 조리하여 거뭇하게 그을린 비주얼이 시선을 끈다. 까맣게 탄 부분을 벗기면 드러나는 하얀 속살엔 은은한 불향이 감돈다. 구수한 짚불구이는 다른 양념 없이 기름장에 살짝 찍어 먹는 것을 추천한다.
ㅣ식신에서 ‘기장곰장어’ 더 보기
✔위치
부산 기장군 기장읍 기장해안로 70
✔영업시간
매일 10:00 – 22:00
✔가격
짚불구이 1인분 30,000원, 양념구이 1인분 30,000원, 소금구이 1인분 30,000원
5. 최자로드에 부산 편에 소개된 남부민동 ‘등대할매집’
바다를 바라보며 먹을 수 있는 낭만 있는 장어 맛집 남부민동 ‘등대할매집’. 연탄불에 구워 먹는 붕장어(바닷장어)와 곰장어를 먹을 수 있는 집으로 최자로드 부산 편에 소개되었다. 삶은 고둥과 삶은 감자, 옥수수, 번데기, 바삭한 오징어 파전 등 푸짐하게 나오는 밑반찬부터 놀랍다. 깨끗하게 손질되어 나오는 장어는 그냥 구워서 소금구이로 구워 먹어도 좋고 밑반찬으로 나오는 고추장 양념을 발라서 구워 먹으면 양념구이로 먹을 수 있다. 여기에 다양한 밑반찬과 곁들여 다양한 방법으로 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다.
ㅣ식신에서 ‘등대할매집’ 더보기
✔위치
부산 서구 등대로 107
✔영업시간
화~일 11:00-23:00 / 매주 월요일 정기휴무
✔가격
장어/곰장어(소) 60,000원